Es un curso ideal para alguien que tenga experiencia en catacion y desee, por un lado, desarrollar sus destrezas sensoriales y, por otro, ampliar sus conocimientos científicos sobre los sentidos. Este curso abarca un amplio abanico de temas: la fisiología del gusto y el aroma; los tipos de métodos de análisis sensorial y sus aplicaciones; la realización de un sesión de degustación; la diversidad de atributos del café; el uso de la rueda de sabores del catador de café y el léxico sensorial de WCR, así como la puesta en marcha de un programa o panel sensorial.
TEMAS
Repaso de principales aspectos del Análisis Sensorial.
Fisiología y Atributos Sensoriales
Triangulación
Operación de Sesiones de Catación
Formatos de Catación
Cómo armar un programa de Análisis Sensorial
El Panel Sensorial
Pruebas Analíticas
Conceptos Básicos del Coffee Value Assesment (CVA)