Sensibilizar a los estudiantes a las diferencias entre cafés especiales y cafés corrientes o comerciales.  Permitir al estudiante reconocer conceptos centrales del análisis sensorial y explicar por qué y cómo lo utilizan los profesionales del café. Se realizan ejercicios para identificar, describir y diferenciar objetivamente aroma, sabor y cuerpo en diferentes cafés. A los estudiantes se les introducirá al protocolo y metodología de catación de la SCA.