Habilidades Sensoriales

FUNDAMENTOS

Busca sensibilizar a los estudiantes a las diferencias entre cafés especiales y cafés corrientes o comerciales.  Permitir al estudiante reconocer conceptos centrales del análisis sensorial y explicar por qué y cómo lo utilizan los profesionales del café. Se realizan ejercicios para identificar, describir y diferenciar objetivamente aroma, sabor y cuerpo en diferentes cafés. A los estudiantes se les introducirá al protocolo y metodología de catación de la SCA.

Duración: 1 días (7 horas)

TEMAS

  • Principios Teóricos del Análisis Sensorial

  • Fisiología y Atributos Sensoriales

  • Identificación de Atributos Sensoriales en Café

  • Protocolo de Catación

INTERMEDIO

Es un curso ideal para alguien que tenga experiencia en catación y desee, por un lado, desarrollar sus destrezas sensoriales y, por otro, ampliar sus conocimientos científicos sobre los sentidos. Este curso abarca un amplio abanico de temas: la fisiología del gusto y el aroma; los tipos de métodos de análisis sensorial y sus aplicaciones; la realización de un sesión de degustación; la diversidad de atributos del café; el uso de la rueda de sabores del catador de café y el léxico sensorial de WCR, así como la puesta en marcha de un programa o panel sensorial.

Duración: 3 días (7 horas diarias)

TEMAS

  • Repaso de principales aspectos del Análisis Sensorial.

  • Fisiología y Atributos Sensoriales

  • Triangulación

  • Operación de Sesiones de Catación

  • Formatos de Catación

  • Cómo armar un programa de Análisis Sensorial

  • El Panel Sensorial

  • Pruebas Analíticas

  • Conceptos Básicos del Coffee Value Assesment (CVA)

PROFESIONAL

Busca alinear a los estudiantes con los estándares sensoriales de los cafés en la industria. y que adquieran las habilidades requeridas para comenzar a identificar y evaluar calidades en café verdad, al igual que medir con precisión y describir las características de las bebidas de café.  Los estudiantes aprenderán a generar mediciones repetibles y meteorológicas de los cafés, y aprender cómo interpretar los resultados.

Duración: 3 días (7 horas diarias)

TEMAS

  • La importancia del Análisis Sensorial

  • Fisiología y Atributos Sensoriales

  • Prejuicios y Errores

  • Rueda de Sabores de la SCA y “Sensory Lexicon” de WCR

  • Atributos Gustativos

  • Cuerpo y Sensaciones Táctiles

  • Atributos Positivos y Negativos

  • Perfilación Descriptiva

  • Aplicación del protocolo SCA

  • Paneles Sensoriales y Calibración

  • Vida útil, pruebas de consumidor y desarrollo de nuevos productos.