Habilidades de Tueste
FUNDAMENTOS
Está diseñado para presentar las habilidades básicas necesarias para el tueste del café y el equipo necesario para personas que no tengan experiencia previa. Los alumnos se familiarizán con los principios de transferencia de calor, la curva de tueste y el impacto sensorial de los diferentes grados de tueste.
Duración: 1 día (7 horas)
TEMAS
Conceptos básicos de la transferencia de calor
Tipos de tostadora de café,
La curva de tueste
Los cambios físicos del tueste y su importanciA en el café y en el negocio
El grado de tueste y sus efectos en el perfil sensorial
Seguridad y mantenimiento
INTERMEDIO
Este curso da un mayor entendimiento del proceso de tostado y las diferentes formas de transferencia de calor. Se adquiere un mayor nivel de conocimiento sobre los diferentes tipos de tostadoras y se aprenden a identificar los cambios físicos y químicos del café durante el proceso de tueste. Los alumnos aprenden, mediante prácticas de tueste y ejercicios de cata a potenciar sus tuestes y a verificar su calidad y consistencia.
Duración: 3 días (7 horas diarias)
TEMAS
Terminología
Los datos del tueste
Curvas y tipos de tuestes
El grano verde y el grano tostado (cambios físicos y químicos)
Producción EficientE
Seguridad & Mantenimiento
PROFESIONAL
Se trabajan habilidades avanzadas en desarrollo de perfiles de tueste y evaluación sensorial. Se evalúan el conocimiento de la química fundamental del café, lo mismo que las reacciones químicas que suceden durante el tueste. Finalmente, se evalúan los aspectos principales del manejo de una planta tostadora, en aspectos de eficiencia, desarrollo de productos y decisiones de inversión.
Duración: 3 días (7 horas diarias)
TEMAS
Café Verde
Termodinámica del TuestE
Cambios Físicos
Cambios Químicos
Análisis Sensorial
Negocio
Gestión de la Planta Tostadora
